Wie "berechnet" man das MHD?

Ich habe in meiner Outdoor Ausrüstung immer ein paar Packungen gefriertgetrocknete Mahlzeiten von Tactical Food Pack. Die sind teilweise 8 Jahre haltbar und ich Frage mich immer: wie wird sowas festgelegt? Das wird ja sicherlich nicht aus Erfahrungswerten fußen oder? Der Hersteller kann schlecht sein Produkt 8 Jahre liegen lassen und dann testen ob es noch gut ist. Also gibt's dafür irgendwelche Vorgaben? Oder ist das am Ende gutdünken des Herstellers? Auf der anderen Seite muss der Hersteller Garantieren, dass bis zum Ablauf des MHD keine Geschmacks- oder Qualitätseinbußen eintreten. Wie weiß der Hersteller, dass das Gericht z.B. nach 8 Jahren noch gut ist und nicht nach 9, 10 oder 12 auch?